Ihr Bäckermeister informiert:
Warum Brötchen aus dem Steinbackofen so gut schmecken !
In unserem Steinbackofen, einem so genannten Ringrohrofen
werden die Brötchen auf 22 mm Schamotte -
Steinbackplatten gebacken. Im Gegensatz zu einem Stikkenofen,
wie sie in den meisten größeren Bäckereibetrieben
verwendet werden, strahlt dieser Ofentyp eine sogenannte
"ruhende Hitze" ab. Das heißt, die Luft in der Backkammer steht,
während im Stikkenofen, genau wie in einem Umluftherd,
die Luft ständig in Bewegung gehalten werden muß,
um eine gleichmäßige 1-Hitzeverteilung zu gewährleisten.
Durch die ruhende Backatmosphäre wird eine Austrocknung
der Backware verhindert. (Wer einmal einen Kuchen in
einem Umluftherd gebacken hat, weiß was ich meine!)
In der Folge bildet sich schneller eine, insgesamt stärkere Kruste.
Das Brötchen wird nicht "aufgeblasen", es hat eine feinere
Krumenstruktur und schließt durch ihre kräftige Kruste
Geschmacks- und Aromastoffe wirkungsvoller ein.
Das Brötchen wird nicht zäh, es bleibt länger knusprig und hat
mehr Geschmack als die Massenware.
Ein Nachteil des Steinofens trifft uns Bäcker,
denn die Arbeit am Steinofen ist aufwendiger, als am Stikkenofen,
wo bei einem Arbeitsgang bis zu 800 Brötchen gebacken werden können.
Dennoch: Für den guten Geschmack ist uns kein Handgriff zu viel,
denn wir wissen: Die Qualität macht den Unterschied.
Probieren Sie selbst und lassen Sie ihren guten Geschmack entscheiden !